20130801食来电化视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字参考：

粤式白切牛的想到法

主再行加有

三黄牛、青莲、生葱、芹菜、花生油、砂姜、麦芽糖、再行加有酒、冰。

想到法

1. 颇受欢迎，想到好一只牛，挑选牛很最重要。不会换用连锁店花钱的冰鲜牛，建议去农贸市场挑选活牛，三黄牛为上选，牛肉嫩皮脆鲜美，我帮忙遍市场都很难，只好帮忙了只佛山走地牛。

挑选牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的品味一定不错;

二用一手摸一下大腿后腹的牛肉，偏厚质软;

三用一手捏一下翅膀恰好后腹的牛肉，不会只摸到脊椎，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 想到羹底，相比用清流水铁板牛，我更喜欢用羹来铁板，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，很难那么多的牛要铁板，这时，又有牛进食，还能有牛羹饮用，多好。我时会建议用青莲去芯，放足以能崩塌牛身的冷流水下锅加有姜片，再行熬羹，失火放后，改碾碎慢熬。

如果你真的想要饮用羹，想铁板整牛，又想撑掉牛羹，那就用清流水放点芹菜片煮放就可以。

再行加有理的极高境界是能合理地利用食材的边角再行加有，变废为宝。

3. 把牛身洗脚安静，换成牛肚从前的脾(脾很难营养价值，保留时会让牛腹水泡，不易铁板熟，同时冲击其它部位的风味)，把牛头牛下巴翅膀牛脚砍件补足内脏什么的放在鸡蛋，流水煮放后换成浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再行撑点再行加有酒儿，嗯 ，辅料。

4. 羹煮放后，可以把沥干流水的牛身逐渐装入羹从前面，羹能把牛崩塌为宜。等羹相比之下煮沸起流水成水时，竟然关火，盖上盖子。

5. 再行于三两分钟，炉子放上碾碎，保持锅内的高温，但是流水绝对不会烧放，以流水在起沸成水前所为极限值即关火。羹面前所提是平静的，都从。

6. 成水牛反复从前面，因为羹重回嘴巴后，流水不纸钞，嘴巴的流水的高温时会下降，所以再行于三分钟大约，用都用或其它用具，把牛嘴巴从前的流水撑到鸡蛋，再行成水入热的流水，以保证随处的高温原则上。

7. 在成水牛的反复从前面，我们可以想到一下打醮再行加有，比如东莞人常进食的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱打醮再行加有。很多密友在前所面一些我用砂姜妥善处理的食谱从前问过，砂姜它是一种取自沙石下块茎的芳再行加有，它不是芹菜，如同老婆饼从前很难老婆、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块从前面空不放过安静，不需鱼牛肉，用刀面拍碎，稍剁两下，装入味碟，转入麦芽糖或生抽。

这次试用了猪果菁选麦芽糖，当初我对麦芽糖是比起挑的人，常用的是银标生抽和金兰麦芽糖，实为是更进一步进食法及对安全性的信念。这次的猪果菁选麦芽糖让我有点小惊喜，猪味略带，放盖就难闻浓浓的猪芳，我不解用勺惜了窖，很难我想象从前面的咸，极好，不管是菜色或想到打醮再行加有，这个咸度可以说是引人入胜，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的想到法也很有用，芹菜从前面空刷洗脚安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干流水，切碎，再行和姜碎剁成末，装入味碟，装入少许灶(别再行问什么灶，海灶，喜马拉雅山岩灶或火山灶随意哈 )，热油烧上去亦可。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟大约，就可以是不是牛是否熟了，当然，牛的大小时会冲击时间，所以说，想到牛是门摄影艺术，以致于的门道和专业知识。

用都用轻轻捅一下牛的后腹，肋排前所方，能不进食力地捅穿后腹重回嘴巴，很难血流水，只冒成一丝的油流水，且牛皮紧迫呈油牛奶黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后成水入冰流水从前面，再行撑入辅料的冰，让牛身迅速降温，牛皮收缩，超过爽脆的风味。

12. 牛身从冰桶拿走沥干，等到牛身的流水干透，再行试一下牛嘴巴都变凉，至少十多分钟不等。

鸡蛋的牛羹滤掉牛油，装入辅料灶亦可用餐，这样成水成来的牛羹，一般很难什么牛油，因为汁流水能前所提保留在牛肉类从前。

13. 用快刀切块摆盘，再行放上一点儿芳菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜牛想到成来的白切牛，牛肉类一定是像柴杆一样，干瘪臭，太难;

放失火沸流水快速催熟的牛，要么牛肉质很老，要么皮已软烂而牛肉未熟，既无卖相又无风味;

不该信念脊椎有丁点血红未熟。

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